Cachola de Porco

Ingredientes:

• 500 g de redenho
• 750 g de carne de porco magra
• 200 g de fígado
• 100 g de baço
• 4 dentes de alho
• 1 folha de louro
• 1 malagueta
• 2 colheres de sopa de calda de pimentão
• 1 colher de sopa de cominhos
• 2 cravinhos
• sal
• cebola
• 1,5 dl de vinho branco

Confecção:

Corta-se o redenho em pedaços para um tacho de barro e leva-se ao lume a derreter.
Retiram-se os torresmos.
Tem-se a carne, o fígado e o baço cortados em pedaços que se deitam na gordura bem quente.
Junta-se o alho picado, o louro, um bocadinho de malagueta (cornicho), a calda de pimentão, os cominhos e os cravinhos.
Deixa-se cozer tudo.
Quando o cozinhado começar a apurara, rega-se com o vinho branco e o sangue de porco (que foi mantido líquido por se lhe ter adicionado vinagre e sal quando da sangria do porco).
Ao molho pode acrescentar-se um pouco de água onde se cozeram batatas aos quartos que acompanharão a cachola.

fonte: Editorial Verbo

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