Sopa
de Pedra
ALMEIRIM
Ingredientes:
Para
8 a 10 pessoas
- 1
litro de feijão encarnado ;
- 1 orelha de porco ;
- 1 chouriço negro (de sangue da região) ;
- 1
chouriço de carne ;
- 150
g de toucinho entremeado ;
- 750
g de batatas ;
- 2
cebolas ;
- 2
dentes de alho ;
- 1
folha de louro ;
- 1
molho de coentros ;
- sal
e pimenta
Confecção:
Se
o feijão for do ano, não necessita ser demolhado. Se for duro,
põe-se de molho durante algumas horas.
Escalda-se e raspa-se a orelha de porco.
Leva-se o feijão a cozer em bastante água juntamente com a orelha,
os chouriços, o toucinho, as cebolas, os alhos e o louro. Tempera-se
com sal e pimenta. Se for necessário juntar mais água, deve
ser sempre a ferver.
Quando a carne estiver cozida, retira-se e introduzem-se na
panela as batatas cortadas aos quadradinhos e os coentros picados.
Deixa-se cozer a batata.
Assim que se retirar a panela do lume, introduzem-se as carnes
previamente cortadas aos bocadinhos e uma pedra bem lavada,
que deve ir na terrina.
Esta
receita foi especialmente cedida por José Manuel Toucinho, proprietário
do célebre restaurante Toucinho de Almeirim.
