Bacalhau à Zé do Pipo
PORTO
Ingredientes:
Para
4 pessoas
- 1
lombo de bacalhau ;
- 1 l de leite ;
- 2
cebolas médias;
- 4
colheres de sopa de azeite ;
- 1
folha de louro ;
- 1
tigela de maionese (feita com 2 gemas e 4 dl de azeite)
;
- 750
g de batata em puré ;
- azeitonas
pretas
Confecção:
Depois de bem demolhado,
corta-se o bacalhau em postas. Leva-se a cozer com leite. Entretanto
picam-se as cebolas e levam-se a estalar com o azeite, o louro, sal e
pimenta e um pouco do leite de cozer o bacalhau. A cebola deve ficar
branca e macia e nunca loura.
Depois de cozido escorre-se o bacalhau e coloca-se num recipiente de
barro. Deita-se a cebola sobre as postas que depois se cobrem
completamente com a maionese. Contorna-se com o puré de batata
passado por uma seringa ou saco e vai ao forno a gratinar.
Enfeita-se com azeitonas pretas.
Origem:
Receita de uma célebre casa de pasto que existiu no Porto a cujo
proprietário davam o nome de Zé do Pipo. Embora levando a maionese,
esta receita faz parte da culinária tradicional desta Cidade
fonte: Câmara Municipal do Porto
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