Pão-de-ló
Ingredientes:
- 12
gemas ;
- 4 claras ;
- 250
g de açúcar ;
- 150
g de farinha
Confecção:
Batem-se os ovos com o açúcar
(25 minutos com batedeira eléctrica e 45 minutos à mão).
Adiciona-se depois a farinha em chuva suave e continua a bater-se até
perfazer o tempo, isto é, 35 minutos à máquina e 1 hora à mão.
Forra-se com quatro folhas de papel cavalinho uma forma com buraco no
meio, unta-se, deita-se dentro a massa e leva-se a cozer em forno bem
quente. Quando o pão-de-ló estiver bem crescido e fofo, reduz-se o
calor e, se for preciso, tapa-se com papel.
A cozedura leva entre 30 e 40 minutos.
A
cozedura descrita refere-se à efectuada em fornos domésticos
eléctricos ou a gás. Contudo o pão-de-ló fica muito mais bem
cozido nos chamados fornos de padeiro, aquecidos a lenha. Neste caso,
o pão-de-ló é cozido dentro de uma tigela de barro não vidrado, no
centro do qual é colocada invertida uma tigela pequena. A forma é
forrada com papel como se disse. As pontas do papel são viradas para
dentro e o conjunto é tapado com uma tigela igual à que serve de
recipiente.
fonte: Editorial Verbo
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