Bacalhau à Zé-do-Pipo
PORTO
Ingredientes:
Para
4 pessoas
- 1 lombo de bacalhau ;
- 1 litro de leite ;
- 2 cebolas médias ;
- 4 colheres de sopa de azeite ;
- 1 folha de louro ;
- sal e pimenta
Confecção:
Depois de bem demolhado,
corta-se o bacalhau em postas. Leva-se a cozer com o azeite.
Entretanto, picam-se as cebolas e levam-se a estalar com o azeite, o
louro, sal e pimenta e um pouco de leite de cozer o bacalhau. A cebola
deve ficar branca e macia e nunca loura.
Depois de cozido, escorre-se o bacalhau e coloca-se num recipiente de
barro ou, o que é preferível, cada posta num recipiente de barro
individual. Deita-se a cebola sobre as postas de bacalhau, que depois se
cobrem completamente com a maionese. Contorna-se com o puré de batata
passado com a seringa ou saco e leva-se a gratinar.
Enfeita-se com azeitonas pretas.
Receita de uma célebre casa de pasto que existiu no Porto a cujo
proprietário davam o nome de Zé-do-Pipo.
fonte: Editorial Verbo
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