Basílica
Sta. Luzia
Viana do Castelo
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Caldo de
Pobres
Ingredientes:
Para
4 pessoas
- 200 gr de toucinho entremeado ou carne de porco
gorda salgada (entenda-se da salgadeira) ;
- 8 folhas grandes de couve galega ;
- meia chávena de chá de arroz ;
- meia chávena de chá de massinha ou massa
cortada ;
- 1 colher de sopa de azeite ;
- sal
Confecção:
Põe-se ao lume uma panela com
bastante água fria e o toucinho.
Quando este estiver quase cozido, junta-se a couve cortada em tiras
largas, o arroz e as massas.
Tempera-se com o azeite e sal e deixa-se cozer e apurar.
Não havendo tempo para deixar apurar, engrossa-se o caldo com cerca de
duas colheres de sopa de farinha de milho.
Pode-se também juntar a este caldo feijão canário, que deve cozer ao
mesmo tempo que o toucinho.
*Vulgarmente os rurais, retiram com uma escumadeira tudo que é entulho,
a que também dão o nome de «conduto» (sólido), que comem
separadamente do caldo.
No fim bebem o caldo.
*Sopa muito importante no meio rural e que se faz todos os dias de manhã
em quantidade suficiente para a refeição do meio-dia e da noite.
fonte: Editorial Verbo
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