Modo de Preparação
- 1
Barra-se com caramelo uma forma de pudim com tampa.
- 2
Separam-se as gemas das claras e batem-se as gemas com o açúcar até se obter uma mistura volumosa e fofa.
- 3
Adiciona-se pouco a pouco o leite morno e a raspa da casca de limão ou de laranja.
- 4
Batem-se as claras em castelo e juntam-se à mistura anterior cuidadosamente e em movimentos de baixo para cima para envolver bem as duas preparações, mas sem quebrar as claras.
- 5
Deita-se a mistura na forma preparada com caramelo, tapa-se e leva-se a cozer no forno bem quente em banho-maria.
- 6
Desenforma-se depois de frio.
- 7
O pudim está cozido quando apresentar o aspecto do pudim flan, embora o seu aspecto interior seja bastante diferente.