Atum Assado

Sangra-se o atum introduzindo-o num recipiente com água fria abundante na qual deverá permanecer algumas horas.

Num tacho faz-se um refogado com o azeite, a cebola e o tomate cortados ás rodelas, salsa, sal e colorau.

Assim que o refogado começar a crepitar, junta-se-lhe o atum escorrido e inteiro.

Deixa-se cozinhar, virando o atum frequentemente até estar louro de ambos os lados.

Nesta altura e com o refogado já reduzido, vai-se juntando um pouco de água à medida que vai sendo necessária.

Quando o atum se apresentar quase cozido, introduzem-se as batatas descascadas, mas inteiras.

As batatas depois de prontas deverão ficar bem louras.

Tapa-se o recipiente e, fora do lume, deixa-se o prato repousar um pouco antes de ser servido.

O atum assado é apresentado numa travessa coberto com o molho e contornado com as batatas.

À parte serve-se também arroz branco (arroz cozido, escorrido e temperado com manteiga).