Queijadas da Madeira — Madeira — Receitas por Região

Modo de Preparação

1
Peneira-se a farinha com o açúcar; junta-se a manteiga e trabalham-se estes elementos de modo a obter uma massa bem ligada.
2
Se for necessário juntam-se umas gotas de água, mas é preferível não o fazer. Deixa-se a massa descansar durante 4 ou 5 horas.
3
Entretanto, passa-se o requeijão por uma peneira fina; adiciona-se o açúcar e mexe-se bem.
4
Em seguida juntam-se as gemas uma a uma, mexendo bem entre cada adição, e finalmente as claras.
5
Bate-se tudo até o preparado ficar bem homogéneo.
6
Passado o tempo de repouso, estende-se a massa muito fina e corta-se aos quadrados.
7
No centro de cada quadrado coloca-se uma colher do recheio preparado.
8
Dobram-se as pontas da massa sobre o recheio, de modo a ficar visível o centro.
9
Coloca-se cada queijada sobre um quadrado de papel manteiga, que por sua vez se coloca sobre um tabuleiro.
10
Levam-se as queijadas a cozer em forno bem quente.
11
À saída do forno unta-se a massa com manteiga.