Bife à Marrare

Numa frigideira de ferro ou de aço bem forte, derrete-se em lume vivo metade da manteiga ou da margarina.

Quando estiver bem quente, introduz-se o bife e deixa-se alourar de um dos lados.

Vira-se o bife sem o picar e aloura-se do outro lado.

Esta operação, que deve ser relativamente rápida, tem por fim evitar que o suco da carne saia.

Tempera-se com sal grosso e pimenta moída na altura.

Escorre-se da frigideira a gordura em que o bife fritou (conservando o bife) e junta-se a restante manteiga.

Reduz-se a chama e deixa-se cozer o bife durante uns minutos, agitando a frigideira.

Adicionam-se as natas e deixa-se engrossar o molho, continuando a agitar a frigideira.

Coloca-se o bife num prato aquecido e rega-se com o molho.

Serve-se acompanhado com batatas fritas em palitos, dentro de um prato coberto com um guardanapo.

Este bife, que hoje é vulgarmente designado por bife à café , foi a especialidade que imortalizou um dos mais célebres cafés de Lisboa do principio do século, o Marrare das Sete Portas.

Foi seu proprietário um homem de grande requinte, nascido na Galiza, de apelido Marrare.

No café Marrare se reuniam os boémios, os aficionados e os marialvas da época.

O serviço, exemplar, era feito em recipientes e talheres de prata legítima e, para as iguarias poderem ser ali mais bem apreciadas, era proibido fumar.