Farófias
Ingredientes:
- 175
g de açúcar ;
- 4
ovos muito frescos ;
- 1
colher de sobremesa de maisena ;
- 7,5
dl de leite ;
- 1
casca de limão ;
- canela
Confecção:
Separam-se
as gemas das claras. Batem-se as claras em castelo e quando estiverem
bem firmes juntam-se 50 g de açúcar, continuando a bater até se obter
um preparado bem espesso e seco.
Entretanto, leva-se o leite ao lume com o restante açúcar e a casca de
limão. Quando ferver, reduz-se o calor para manter apenas uma fervura
suave. Deitam-se dentro colheradas do preparado de claras e açúcar.
Deixam-se cozer rapidamente, voltando-as. Retiram-se as farófias com
uma escumadeira e colocam-se num passador para escorrer. O leite que vai
escorrendo das farófias junta-se ao do tacho. Depois dispõem-se no
prato ou travessa de serviço, fundos.
Deixa-se arrefecer o leite em que as farófias cozeram e adiciona-se a
maisena desfeita num pouco de leite ou de água frios e as gemas.
Leva-se ao lume, mexendo sem parar para cozer e engrossar. Rectifica-se
o açúcar se for necessário.
Cobrem-se as farófias com o molho e polvilham-se com canela.
Servem-se mornas ou frias.
fonte: Editorial Verbo
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