Favada à
Portuguesa
Ingredientes:
Para
4 pessoas
- 4
kg de favas (com casca) ;
- 100
g de toucinho entremeado ;
- 2
colheres de sopa de azeite ;
- 1
chouriço de carne (pequeno) ;
- 1
chouriço mouro ;
- 2
cebolas ;
- 2
dentes de alho ;
- 1
folha de louro ;
- 1
ramo de coentros ;
- salsa
;
- açúcar
;
- sal
e pimenta
Confecção:
Leva-se
um tacho ao lume com o azeite, as cebolas e os alhos picados, o
toucinho cortado em tiras e os enchidos. Deixa-se refogar.
Retiram-se as carnes e introduzem-se as favas descascadas, um bom ramo
de coentros, salsa e louro. Tempera-se com uma pitada de açúcar e
pimenta e por cima dispõem-se as carnes.
Tapa-se o recipiente e deixa-se cozer suavemente, sacudindo de vez em
quando. Se for necessário, junta-se um pouco de água quente. Antes
de se retirar do lume rectificam-se os temperos.
Servem-se as favas num prato coberto com os enchidos cortados ás
rodelas e o toucinho. Acompanha-se com salada de alface, temperada com
azeite e vinagre, e coentros picados.
fonte: Editorial Verbo
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