Sopa
de Entulho
Ingredientes:
Para
6 pessoas
- 5
dl de feijão manteiga (ou de feijão encarnado) ;
- 1
cebola ;
- 2 cravinhos ;
- 1
colher de sopa de azeite ;
- 1
osso de presunto ou ossos de porco salgados (facultativos) ;
- 2
nabos ;
- 3
cenouras ;
- 3
batatas médias ;
- 1
talhada de abóbora ;
- meia
couve lombarda ;
- vinagre
;
- sal
Confecção:
De
véspera põe-se o feijão de molho em água fria. Introduz-se o feijão
em água fria abundante e leva-se a cozer com a cebola descascada e
espetada com os cravinhos, o azeite e o osso de presunto ou os ossos
de porco.
Estando o feijão cozido, introduzem-se na panela os nabos descascados
e cortados em cubos pequenos, as cenouras em rodelas finas e a abóbora
em cubos grandes. Assim que as cenouras estiverem macias, juntam-se as
batatas descascadas e cortadas em quadradinhos, a rama fresca do nabo
ripada e a couve cortada em tiras largas.
Deixa-se cozer tudo e apurar. Rectifica-se o tempero, junta-se sal, se
for necessário.
Come-se deitando em cada prato 1 colher de café de vinagre.
Utilizando
o osso de presunto, deve separar-se e desfiar-se a carne, cortar a
gordura em bocadinhos e voltar a introduzir na sopa. Não utilizando o
osso de presunto, junta-se um bocado de toucinho entremeado (125 g
aprox.) ou mais 3 colheres de sopa de azeite. Há quem goste de comer
esta sopa condimentada com umas gotas de piripiri.
fonte: Editorial Verbo
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