Arroz de Cabidela
Arganil

Ingredientes:

• 1 Frango ou 1 galinha ou 1 galo
• 1/2 Copo de vinagre
• 2 Cebolas
• 1/2 Kg de arroz carolino
• 5 Colheres de sopa de azeite
• 1 Dente de alho
• 1 Ramo de salsa
• 2 Folhas de louro
• 1 Ramo de carqueja
• Sal (q.b.)
• Pimenta (q.b.)

Confecção:

Ao matar-se a ave, recolhe-se o sangue para um recipiente (tigela), onde previamente se colocou o vinagre e mexe-se. Corta-se a ave escolhida em pedaços. 
Leva-se a estufar num tacho juntamente com o azeite, as cebolas picadas, o dente de alho esmagado, a salsa e a carqueja. 
Quando for necessário, acrescenta-se um pouco de água, tempera-se com sal e pimenta e continua-se a estufar em lume muito brando sempre com o tacho tapado. 
Quando a carne estiver macia, adiciona-se a água suficiente para se obter o caldo para o arroz. 
A quantidade de água depende da consistência da cabidela que se pretende obter. 
Quando o caldo ferver em cachão, introduz-se o arroz bem lavado e enxuto e deixa-se cozer. 
Adiciona-se o sangue e, mal levantar fervura, retira-se do lume e serve-se.

fonte: Paulo M. P. Jesus 

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