Arroz de Cabidela

Ao matar-se a ave, recolhe-se o sangue para um recipiente (tigela), onde previamente se colocou o vinagre e mexe-se.

Corta-se a ave escolhida em pedaços.

Leva-se a estufar num tacho juntamente com o azeite, as cebolas picadas, o dente de alho esmagado, a salsa e a carqueja.

Quando for necessário, acrescenta-se um pouco de água, tempera-se com sal e pimenta e continua-se a estufar em lume muito brando sempre com o tacho tapado.

Quando a carne estiver macia, adiciona-se a água suficiente para se obter o caldo para o arroz.

A quantidade de água depende da consistência da cabidela que se pretende obter.

Quando o caldo ferver em cachão, introduz-se o arroz bem lavado e enxuto e deixa-se cozer.

Adiciona-se o sangue e, mal levantar fervura, retira-se do lume e serve-se.