Miga Esturricada

Leva-se ao lume um tacho com um pouco de água, um ramo de salsa, os dentes de alho, colorau e sal, e deixa-se ferver.

Entretanto, corta-se o pão e o presunto às fatias finas e o chouriço às rodelas.

Colocam-se num prato fundo camadas de fatias de pão alternadas com tiras de presunto e rodelas de chouriço.

Rega-se tudo com um pouco da água temperada e a ferver. Deixa-se abeberar.

Meia hora antes do almoço, leva-se uma frigideira ao lume com o fundo coberto de azeite.

Deixa-se aquecer e deita a massa na frigideira, ajeitando-a com uma colher de pau.

Deixa-se alourar bem, vira-se com a ajuda de um prato e põe-se novamente na frigideira onde se deitou já um pouco mais de azeite.

Deixa-se alourar do outro lado.

Serve-se pondo por cima os ovos estrelados e enfeita-se com salsa.