Órgão

Para a realização desta receita são necessários vários canudos com cerca de 1,5 cm de diâmetro.

Estes canudos são tradicionalmente de cana, mas podem ser feitos de folha.

Um canudo com 22 cm de comprimento, 6 canudos com 17 cm, 12 com 13 cm, 18 com 11 cm, 24 com 8 cm e 30 com 6 cm.

Para a massa, trabalham-se muito bem todos os ingredientes até se obter uma massa fina e elástica.

Tende-se esta em tirinhas com 2 cm de largura, que se enrolam em espiral à volta dos canudos.

Mergulham-se depois em azeite bem quente. Escorrem-se sobre papel absorvente. Estando os canudos fritos, prepara-se o recheio.

Leva-se o açúcar ao lume com 2,5 dl de áhua e deixa-se ferver até fazer ponto de cabelo (106ºC).

Junta-se a amêndoa pelada e ralada e deixa-se ferver um pouco.

Retira-se do calor, adicionam-se as gemas e leva-se tudo novamente ao lume até fazer estrada. Deixa-se arrefecer.

Enchem-se os canudos com o recheio colocando numa das pontas um pouco de fios de ovos.

Para armar o órgão, começa por se dispor no prato um napperon de papel com cerca de 30 cm de diâmetro.

Coloca-se depois no centro e na vertical o canudo maior (22 cm) ficando a ponta dos fios de ovos para cima.

Contorna-se este canudo com os 6 canudos de 17 cm, que se prendem com uma linha fina.

À volta colocam-se os 12 canudos de 13 cm e assim sucessivamente, seguindo sempre o mesmo esquema.

Os últimos canudos, os mais pequenos, seguram-se com um laço de fita de seda.

Retiram-se cuidadosamente as linhas que se utilizaram como auxiliares.