Pastéis de Molho

Bate-se muito bem a água com os ovos e um pouco de sal.

Em seguida vai-se adicionando a farinha a pouco e pouco, trabalhando a mistura.

Quando se obtiver uma massa que se solte da tigela, tira-se para a pedra da mesa e trabalha-se muito bem.

Amassa-se à mão a gordura (rilada derretida ou a manteiga) e divide-se em três partes.

Estende-se a massa com o rolo e a ajuda de farinha e espalha-se por cima uma terça parte da gordura.

Volta a enrolar-se a massa e a estender-se e a espalhar-se a gordura que resta.

Estende-se e enrola-se a massa mais duas vezes sem gordura.

Em seguida, com uma faca bem afiada e molhada em água, corta-se o rolo de massa em rodelas grossas.

Untam-se estas rodelas com um pouco de azeite e espalmam-se com o rolo.

Dispõe-se uma colher de recheio numa das bordas da rodela e dobra-se de modo a cobrir o recheio.

Leva-se a cozer em forno forte num tabuleiro untado, ficando a ponta dobrada em contacto com o tabuleiro.

Depois de frios, guardam-se os pastéis em caixas de folha forradas com papel vegetal.

Na altura de servir, leva-se ao lume a água com o vinagre, o açafrão, a salsa e o sal e deixa-se ferver até estar amarelo.

Coloca-se um pastel em cada prato e rega-se com o caldo a ferver, depois de se ter retirado a salsa.

Tapa-se um pouco para o pastel abrir, e serve-se. Recheio: Coze-se a carne e passa-se pela máquina.

Pica-se uma cebola muito finamente e aloura-se com o azeite.

Junta-se a carne picada, deixa-se refogar um pouco e tempera-se com sal e pimenta.