Modo de Preparação
- 1
Cortam-se as vagens e as folhas de couve como se fosse para caldo verde (só no sentido horizontal) e cozem-se em água temperada com sal.
- 2
Escorre-se bem. Picam-se os dentes de alho e fritam-se com o azeite numa frigideira.
- 3
Juntam-se as verduras bem escorridas, dá-se-lhes uma volta e vai-se juntando a farinha, a pouco e pouco, mexendo sempre.
- 4
A quantidade de farinha (de trigo ou de milho) é a necessária para se obter um preparado bem espesso a soltar-se do tacho.
- 5
Junta-se o vinagre e rectifica-se o sal.
- 6
Por este processo prepara-se o esparregado de feijão verde (vagens) ou de labaças (espinafre que cresce junto dos rios).