Modo de Preparação
- 1
Depois de preparadas, polvilham-se as perdizes com umas pedrinhas de sal.
- 2
Deixam-se ficar assim um pouco e depois assam-se nas brasas.
- 3
Logo que as perdizes estejam loiras por fora, retiram-se, não se deixando nem queimar nem assar completamente.
- 4
Colocam-se as perdizes num tabuleiro. Entretanto, tem-se já misturado o azeite com o vinagre.
- 5
Pincelam-se as perdizes com uma folha de couve molhada nesta mistura e levam-se ao forno a assar.
- 6
Quando as perdizes estiverem completamente assadas, regam-se com o molho que resta.
- 7
Acompanham-se com couve cozida, batatas fritas ou esparregado (ervas).