Bacalhau à Algarvia

Corte o bacalhau salgado e seco em quadrados com cerca de 5 cm. Demolhe em água fria, com uma antecedência de 24 horas.

Limpe o bacalhau de escamas e espinhas e ponha a escorrer. Num tacho, à parte, ponha o azeite e leve ao lume para aquecer.

Passe o bacalhau pela farinha e deixe alourar nos dois lados. Depois de alourado, retire para uma travessa.

Pique o alho e corte a cebola ás rodelas. Refogue o alho e a cebola no azeite onde fritou o bacalhau e deite sobre o mesmo.

Polvilhe com salsa picada. Num tacho, à parte, coza as batatas com pele em água e um pouco de sal.

Depois de cozidas, escorra a água e deixe arrefecer.

Descasque as batatas, corte ás rodas grossas e, numa frigideira, aqueça-as em azeite. Sirva em volta do bacalhau.

Conselho: Utilize, de preferência, um bacalhau com espessura de cerca de 3 cm. fonte: Região de Turismo do Algarve