Amêijoas à Portimonense

Num recipiente ponha o feijão a demolhar em água fria, com uma antecedência de 12 horas, em relação à sua utilização.

Depois de demolhado, lave-o e ponha a cozer, num tacho em água fria. Parta os búzios em cru e retire os miolos.

Em seguida, coza os miolos obtidos em água e sal, cerca de 45 a 60 minutos.

Depois de cozidos, retire para uma vasilha e deixe arrefecer. Corte em pedaços.

Num tacho, à parte, refogue, em azeite, o alho e a cebola picados finos, junte a folha de louro e o ramo de salsa e deixe alourar.

Em seguida, adicione o pimento, depois de limpo de pevides e lavado, cortado em dados pequenos.

Entretanto, tire o pé aos tomates, escalde-os em água a ferver, para mais facilmente tirar a pele e as pevides.

Pique os tomates e ponha-os no refogado. Deixe apurar. Junte os pedaços de búzio e tempere com sal, pimenta e piripiri.

Adicione o feijão já cozido e parte do líquido da sua cozedura e leve a ferver até apurar.

Conselho: Aconselha-se o uso de búzios médios, nesta confecção.

Eventualmente poderão os búzios ser cozidos e depois partidos. fonte: Região de Turismo do Algarve