Modo de Preparação
- 1
Arranjam-se as perdizes como habitualmente. Retiram-se apenas as peles brancas dos alhos, deixando-lhes a pele rosada.
- 2
Num recipiente que feche bem introduzem-se as perdizes com todos os ingredientes indicados.
- 3
Tapa-se hermeticamente e levam-se as perdizes a cozer em lume muito brando.
- 4
Servem-se cortadas ao meio com fatias de pão frito e puré de batata ou ervilhas estufadas.
- 5
Antigamente estas perdizes faziam-se nas caçadas dentro da cataplana, que na altura era de ferro batido.