- 1
Coze-se a galinha inteira ou cortada em 4 partes, em água com o toucinho, a linguiça, 1 cebola e um ramo de salsa. Escorre-se.
- 2
Numa frigideira ou num tacho faz-se um refogado pouco apurado com a cebola que resta picada, os alhos em rodelas e as gorduras; junta-se também um ramo de salsa.
- 3
Introduz-se a galinha e deixa-se alourar toda por igual, virando-a. A meio da cozedura, rega-se com o vinho branco.
- 4
A galinha é acompanhada com arroz seco feito com o caldo em que esta cozeu e é enfeitado com o toucinho e o chouriço em rodelas.
- 5
Deste caldo de galinha também se faz a sopa a que se pode apenas juntar massinhas e hortelã.
- 6
A galinha cerejada come-se quente ou fria.
- 7
Também se dá o nome de galinha cerejada a uma galinha que foi cozida como se disse e que se alourou depois enterrada em arroz e bem barrada com manteiga.
- 8
Em Tavira, depois de cozida em água e sal aloura-se a galinha em azeite juntamente com os alhos ás rodelas e malagueta.
- 9
Acompanha-se com batatas fritas. fonte: Editorial Verbo voltar ao índice de receitas Algarve - - |
IngredientesPara 6 pessoas- ✓1 galinha
- ✓100 g de toucinho
- ✓100 g de linguiça (chouriço de carne)
- ✓2 cebolas
- ✓2 colheres de sopa de azeite
- ✓1 colher de sopa de banha
- ✓1 colher de sopa de manteiga
- ✓2 dentes de alho
- ✓1 molho de salsa
- ✓1 dl de vinho branco
- ✓arroz