Modo de Preparação
- 1
Lava-se o berbigão impecavelmente e abre-se sobre lume forte. Reserva-se a água.
- 2
Lavam-se as cascas do berbigão em água, que também se aproveita.
- 3
Deita-se o azeite num tacho, juntam-se os alhos cortados em rodelas e deixam-se cozer sem alourar.
- 4
Côam-se as águas do berbigão (de abrir e de os lavar), misturam-se e mede-se a porção resultante.
- 5
A quantidade de água deve ser um pouco mais do triplo do volume do arroz.
- 6
Deita-se esta água sobre os alhos, junta-se um molho de coentros atados e deixa-se ferver um pouco.
- 7
Retiram-se os coentros, introduz-se o arroz e, quando estiver quase cozido, juntam-se mais coentros picados, o berbigão e pimenta.
- 8
Deixa-se acabar de cozer.