Mimosos
Crato

Ingredientes:

• 10 ovos
• 250 g de farinha
• 1,25 dl de azeite
• 1/2 colher de chá de sal
• 1/2 colher de chá de bicarbonato
• 6 colheres de sopa de açúcar
• 0,5 dl de aguardente limão

Confecção:

Batem-se 6 ovos inteiros com o azeite e o sal, juntando-se de seguida o bicarbonato e a farinha peneirados juntos.
Bate-se muito bem.
Adiciona-se a aguardente e torna-se a bater a massa.
Juntam-se por fim 4 gemas, uma a uma, batendo energicamente entre cada adição.
Têm-se tabuleiros untados e polvilhados com farinha, sobre os quais se deitam, bem distanciadas, colheres de sobremesa de massa preparada.
Levam-se a cozer em forno muito forte.
Batem-se as 4 claras em castelo, junta-se o açúcar, algumas gotas de sumo de limão e 1 casca de limão e bate-se tudo até se obter um merengue espesso.
Depois de cozidos, pincelam-se os mimosos com a cobertura de claras e açúcar e põem-se a secar sobre giestas (ou sobre uma rede).

fonte: Editorial Verbo

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