Ensopado de Borreguinho
Borba

Ingredientes:

• 2 kg de borreguinho e respectivos miúdos
• 250 g de banha
• 2 cebolas médias
• 1 ramo de salsa
• 2 folhas de louro
• 1 colher de sopa de colorau
• 8 grãos de pimenta
• 5 cravinhos
• 1 dl de vinagre (aprox.)
• 800 g de batatas
• 500 g de pão
• sal

Confecção:

Cortam-se as carnes em bocados regulares.
Deita-se a banha num tacho de barro, e deixa-se aquecer, juntam-se as carnes e deixam-se alourar rapidamente.
Reduz-se o calor e introduzem-se as cebolas e a salsa picadas, o louro, o cravinho, a pimenta e o colorau.
Tempera-se com um pouco de sal.
Deixa-se refogar muito bem, juntando pinguinhos de água.
Quando tudo estiver bem louro, rega-se com a água necessária para o ensopado e introduzem-se as batatas descascadas e cortadas em quartos.
Adiciona-se o vinagre, tapa-se e deixa-se cozer e apurar.
Tem-se numa terrina o pão cortado em fatias muito finas e largas, sobre as quais se deita o caldo do ensopado depois de rectificados os temperos.
A carne e as batatas servem-se à parte numa travessa mas ao mesmo tempo.
Come-se com garfo e colher.

*Variante: Em Évora o refogado leva alho, 2 malaguetas picantes, não leva água e deixa-se alourar bem.
A água junta-se só depois de tudo (incluindo a carne) bem louro.
As batatas são cozidas à parte num pouco de caldo do ensopado.
Junta-se tudo na altura de servir.
Serve-se como o ensopado de Borba.

fonte: Editorial Verbo

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