Pão
de Rala
Ingredientes:
- 500
grs de açúcar
- 500
grs de amêndoas
- 18
a 24 gemas (conforme o tamanho)
- 1
limão
- 250
grs de fios de ovos
- 1/2
chávena de ovos moles
- 250
grs de doce de gila
- raspas
de chocolate (fac.)
- farinha
Confecção:
Leva-se
o açúcar ao lume com 3 dl de água e deixa-se ferver até fazer
ponto de fio (103ºC).
Nesta altura junta-se a amêndoa pelada e pisada e leva-se ao
lume até se obter um preparado espesso.
Fora do calor juntam-se as gemas em quantidade sufeciente para
ligar tudo bem, a raspa da casca de limão, e leva-se a «espécie»
novamente ao lume muito brando, mexendo em movimento de vai
e vem até se ver o fundo do tacho.
Se se quiser imitar pão de milho junta-se o chocolate nesta
altura.
Deixa-se arrefecer completamente.
Estando a «espécie» bem fria, estende-se com o rolo e um pouco
de farinha sobre uma superfície lisa que se possa deslocar (uma
rodela de lata ou de madeira por exemplo).
Se a massa, que deve ter a forma de uma rodela, abrir fendas,
desfazem-se estas, alisando-as com uma faca molhada em água
fria ou quente conforme for necessário.
No centro da rodela colocam-se, em monte e em camadas alternadas,
os fios de ovos e a gila, previamente misturadas com os ovos
moles.
Cobrem-se estes elementos puxando a «espécie» para cima e dando-lhe
o feitio de pão de trigo ou de broa de milho conforme se quiser.
Tem-se um tabuleiro de folha virado ao contrário, untado e polvilhado
com bastante farinha (1 dedo).
Cuidadosamente coloca-se o pão de rala, deslocando-o sobre esta
farinha, e leva-se a cozer em forno moderado.
Depois de bem cozido, retira-se o pão de rala do forno, mas
só se deve tirar do tabuleiro (ou mexer) depois de completamente
frio.
*Variantes:
Na «espécie» do pão de rala pode ou não entrar chocolate raspado.
As gemas que se juntam à gila podem não ser preparadas em ovos
moles, mas juntá-las em natureza à gila e cozidas com esta.
No recheio do pão de rala também podem entrar trouxas de ovos.
fonte: Editorial Verbo
voltar ao índice de receitas Alentejo
|