Empadas de Galinha

Corta-se a galinha em bocados, lava-se muito bem e introduz-se numa panela com a salsa atada em molho, a cebola com os cravinhos espetados, a pimenta em grão, o toucinho, vinagre e sal.

Deita-se a água suficiente para cobrir os ingredientes citados.

Tapa-se a panela e leva-se ao lume, deixando levantar fervura suavemente.

Deixa-se cozer e apurar sem deixar reduzir muito o caldo.

Quando a carne se separar dos ossos, escorre-se, retiram-se os ossos e corta-se a carne em bocadinhos.

Corta-se o toucinho do mesmo modo e põe-se numa tigela, juntamente com a carne.

Passa-se o restante molho para um tacho, e se for muito, leva-se ao lume a apurar. Deixa-se então arrefecer e juntam-se as gemas.

Leva-se a engrossar em lume muito brando, mexendo sempre para evitar que talhe.

Deita-se o molho sobre a carne, que deve ficar completamente coberta.

Tempera-se com sumo de limão e noz moscada e rectificam-se os restantes temperos.

Estende-se a massa folhada e forram-se com ela forminhas de empadas previamente untadas com banha.

Enchem-se com o recheio e tapam-se com uma rodela de massa, fazendo-a aderir aos bordos da massa das caixas com um pouco de água.

Pincelam-se com gema de ovo e levam-se a cozer em forno quente.