Modo de Preparação
- 1
Num tacho de barro fritam-se, em lume brando, o toucinho ás fatias e o chouriço ás rodelas de modo a derreter o máximo de gordura.
- 2
Retiram-se e, na mesma gordura, frita-se um dente de alho. Adiciona-se um pouco de água.
- 3
Entretanto, têm-se já as batatas cozidas e passadas por um passador.
- 4
Junta-se o puré ao pingo que está no tacho e mexe-se com a colher de pau dando-lhe a forma de uma bola.
- 5
Sacodem-se as migas, deitam-se na travessa e servem-se com o toucinho e o chouriço fritos.
- 6
Variante: Se se juntar calda de tomate, estas migas ficam melhores e mais bonitas.
- 7
O tomate junta-se ao pingo (Évora)