Modo de Preparação
- 1
Põem-se o feijão e o bacalhau de molho. Coze-se o feijão e junta-se-lhe a água necessária para a sopa.
- 2
Leva-se ao lume e introduzem-se no caldo a cebola inteira, o molhinho de coentros atados, as batatas descascadas e o azeite.
- 3
Quando estes alimentos estiverem quase cozidos, junta-se o bacalhau, deixa-se cozer e rectifica-se o sal.
- 4
Corta-se o pão ás fatias, coloca-se numa terrina e rega-se com o caldo da sopa.
- 5
À parte, mas ao mesmo tempo, servem-se o bacalhau, as batatas e o feijão. Variantes: Substituem-se as batatas por espinafres.
- 6
O bacalhau pode ser substituído por amêijoas ou por pescada.
- 7
Em Évora, a cebola e os coentros são refogados e este refogado leva também um dente de alho.