Polvo Guisado

SÃO MIGUEL

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 1,5 a 2 kg de polvo ;
• 1 cebola média ;
• 2 dentes de alho ;
• 1 colher de sopa de óleo ;
• 1 colher de sopa de azeite ;
• 2 dl de vinho de cheiro ;
• 4 dl de vinho branco (vinho local americano) ;
• 500 g de batatas ;
• a ponta de 1 malagueta picante ;
• sal e pimenta ;
• 1 colher de café de colorau

Confecção:

Devem preferir-se os polvos pequenos; sendo médios ou grandes, depois de arranjados e lavados, devem bater-se os polvos com um pau redondo sobre uma superfície lisa. Depois cortam-se os polvos em pedaços e põem-se a escorrer.
Faz-se um refogado com a cebola e os dentes de alho picados, o azeite e o óleo. Introduz-se o polvo neste refogado cuja cebola está apenas «melada» (translúcida) e deixa-se destilar (largar a água). Quando a água do polvo se tiver evaporado, começa então a juntar-se o vinho a pouco e pouco, a ponta da malagueta picante, sal e pimenta. A quantidade de vinho e o tempo de cozedura dependem da qualidade do polvo.
Quando o polvo estiver tenro, juntam-se as batatas aos quadrados pequenos e deixam-se cozer.

Servindo este polvo como petisco, não devem juntar-se batatas. Há quem junte uma colher de calda de pimenta e um pouco de colorau em vez da malagueta picante.
Não juntando batatas, acompanha-se com arroz branco.

fonte: Editorial Verbo

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