Biscoitos de Gema

COVILHÃ

Ingredientes:

• 9 gemas ;
• 2 claras ;
• 125 g de açúcar ;
• 2,5 dl de azeite ;
• 1 cálice de aguardente ;
• farinha ;
• 2 gemas para pincelar

Confecção:

Batem-se os ovos com o açúcar até se obter um creme. Junta-se o azeite e bate-se até o preparado engrossar. Adiciona-se a aguardente a pouco e pouco alternando com a farinha, amassando até a mão sair enxuta. A massa enxuga mais com o amassar do que com a quantidade de farinha.
Tendem-se os biscoitos em rolos nos quais se dão dois golpes. Dispõem-se em tabuleiros untados. Pincelam-se com gema de ovo e levam-se a cozer em forno bem quente, devendo o calor incidir na parte de baixo do tabuleiro.

fonte: Câmara Municipal da Covilhã

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