Modo de Preparação
- 1
Batem-se 6 ovos inteiros com o azeite e o sal, juntando-se de seguida o bicarbonato e a farinha peneirados juntos.
- 2
Bate-se muito bem. Adiciona-se a aguardente e torna-se a bater a massa.
- 3
Juntam-se por fim 4 gemas, uma a uma, batendo energicamente entre cada adição.
- 4
Têm-se tabuleiros untados e polvilhados com farinha, sobre os quais se deitam, bem distanciadas, colheres de sobremesa de massa preparada.
- 5
Levam-se a cozer em forno muito forte.
- 6
Batem-se as 4 claras em castelo, junta-se o açúcar, algumas gotas de sumo de limão e 1 casca de limão e bate-se tudo até se obter um merengue espesso.
- 7
Depois de cozidos, pincelam-se os mimosos com a cobertura de claras e açúcar e põem-se a secar sobre giestas (ou sobre uma rede).