Arroz Amarelo

Coze-se a galinha com o toucinho e o chouriço . Côa-se o caldo obtido e mede-se.

Num tacho, deitam-se 6 chávenas almoçadeiras deste caldo e deixa-se levantar fervura.

Nesta altura junta-se o arroz previamente lavado e enxuto. Deixa-se cozer. O arroz deve ficar bem cozido, mas não muito seco.

Entretanto, têm-se desfiado ou cortado a galinha, retirando-lhe os ossos, cortado o toucinho às tiras e o chouriço às rodelas.

Num tabuleiro de barro vidrado deita-se uma camada com cerca de metade do arroz.

Espalham-se por cima as carnes, que se cobrem com o restante arroz.

Pincela-se a superfície com as gemas e leva-se ao forno bem quente para alourar. Daqui lhe vem o nome.

Acompanha-se com salada de alface. *Prato obrigatório nos jantares de casamento na zona de Castelo de Vide.

Na região de Évora e Alcáçovas é conhecido por arroz corado.