Ensopado de Borreguinho

Cortam-se as carnes em bocados regulares.

Deita-se a banha num tacho de barro, e deixa-se aquecer, juntam-se as carnes e deixam-se alourar rapidamente.

Reduz-se o calor e introduzem-se as cebolas e a salsa picadas, o louro, o cravinho, a pimenta e o colorau.

Tempera-se com um pouco de sal. Deixa-se refogar muito bem, juntando pinguinhos de água.

Quando tudo estiver bem louro, rega-se com a água necessária para o ensopado e introduzem-se as batatas descascadas e cortadas em quartos.

Adiciona-se o vinagre, tapa-se e deixa-se cozer e apurar.

Tem-se numa terrina o pão cortado em fatias muito finas e largas, sobre as quais se deita o caldo do ensopado depois de rectificados os temperos.

A carne e as batatas servem-se à parte numa travessa mas ao mesmo tempo.

Come-se com garfo e colher. * Variante: Em Évora o refogado leva alho, 2 malaguetas picantes, não leva água e deixa-se alourar bem.

A água junta-se só depois de tudo (incluindo a carne) bem louro. As batatas são cozidas à parte num pouco de caldo do ensopado.

Junta-se tudo na altura de servir.

Serve-se como o ensopado de Borba.