Modo de Preparação
- 1
Esmagam-se num almofariz os coentros e os dentes de alho com sal grosso.
- 2
Em seguida deita-se esta pasta num tacho de barro que já se encontra ao lume com azeite quente. Deixa-se refogar um pouco.
- 3
Juntam-se os espinafres já escaldados e cortados. Depois de apurar, rega-se com água necessária para a sopa (cerca de 2 litros).
- 4
Deixa-se ferver. Entretanto corta-se o pão em fatias finas.
- 5
Pouco tempo antes de servir, rectifica-se o sal e escalfam-se os ovos no caldo da sopa.
- 6
Divide-se o pão por tigelas (ou colocam-se em terrina), rega-se com a sopa e coloca-se um ovo em cada tigela. fonte: Paulo Carlos Adão Reis