Bolo Príncipe

Escaldam-se, pelam-se e ralam-se as amêndoas.

Leva-se o açúcar ao lume com cerca de 2 dl de água e deixa-se ferver até fazer ponto de pasta.

Junta-se a amêndoa, as gemas bem batidas e a farinha e leva-se tudo ao lume para enxugar. Retira-se do calor e deixa-se arrefecer.

Unta-se muito bem um tabuleiro e polvilha-se abundantemente com farinha.

Tem-se uma tira de papel vegetal e prendem-se-lhe as pontas com alfinetes de modo a obter uma argola do tamanho do bolo que se quiser fazer.

Tira-se um pouco da massa de amêndoa e com as mãos polvilhadas com farinha espalma-se dando-lhe a forma de uma rodela.

Coloca-se no tabuleiro contornando-a com a tira de papel vegetal.

Espalha-se por cima uma camada de fios de ovos, outra de chila e outra ainda de trouxas bem espalmadas e escorridas.

Cobre-se tudo com uma camada de doce amêndoa.

O bolo pode ficar desta altura ou colocar-se a mesma sequência de camadas de ingredientes ficando com a altura que se quiser.

Retira-se a tira de papel, envolve-se todo o bolo com bastante farinha e volta a colocar-se a tira de papel para impedir que alastre durante a cozedura que deve processar-se em forno muito brando.

Depois de cozido, escova-se toda a farinha e cobre-se o bolo com fondant.

Enfeita-se ou com pérolas prateadas ou com flores feitas com tirinhas de abóbora coberta.

Este bolo, que é um dos mais importantes da doçaria bejense, pode ser cozido numa forma redonda untada e abundantemente polvilhada com farinha.

Nesse caso, as massas de amêndoa, chila, fios e trouxas são deitadas na forma ás colheres.