Azevias

Coze-se o grão com uma pitada de sal, pela-se e passa-se por uma peneira fina.

Leva-se o açúcar ao lume com 2 dl de água e deixa-se ferver durante 1 ou 2 minutos.

Junta-se o puré de grão, a canela e a raspa da casca dos limões. Deixa-se ferver o preparado, mexendo até se ver o fundo do tacho.

Retira-se juntam-se as gemas e leva-se o preparado novamente ao lume para coser as gemas.

Deixa-se ficar assim de um dia para o outro.

Peneira-se a farinha para uma tigela e faz-se uma cova no meio onde se deitam as gorduras quentes. Mistura-se.

Junta-se a aguardente e depois vai-se amassando juntando pinguinhos de água morna temperada com sal.

Sova-se bem a massa e deixa-se repousar em ambiente temperado.

Estende-se a massa com o rolo, muito fina, e recheia-se com um pouco do doce preparado.

Cortam-se as azevias em meia lua (como os rissóis), ou em triângulo ou em rectângulo (como os pasteis de carne) e fritam-se em azeite ou óleo bem quentes.

Polvilham-se com açúcar ou açúcar e canela. Variantes: Azevias de Batata.

Substitui-se o grão por igual porção de batata cozida e reduzida a puré.

Pode utilizar-se batata comum, mas a batata doce é a mais vulgarmente utilizada.

Azevias de amêndoa Fazem-se como as azevias de grão, nas seguintes proporções: 750 g de puré de grão preparado como se disse ; 750 g de açúcar ; 250 g de amêndoas peladas e raladas ; raspa da casca de 2 limões ; 1 colher de chá de canela e 7 gemas Em qualquer das receitas transcritas a raspa da casca de limão pode ser substituída por igual porção de raspa de casca de laranja.