Sopa de Espargos Bravos

Pisam-se num gral (almofariz) os coentros e os alhos com sal grosso, de modo a obter-se uma papa.

Preparam-se os espargos, cortam-se em bocadinhos e escaldam-se com água a ferver.

Num tacho de barro fritam-se o toucinho cortado ás fatias e o chouriço ás rodelas.

Retiram-se as carnes e no «pingo» que ficou fritam-se os espargos bem escorridos.

Quando estes estiverem bem fritos, junta-se a papa de alhos e coentros e por fim o vinagre. Deixa-se cozer mais um pouco.

Rega-se tudo com água (cerca de 3 litros) e a farinha (a colher deve ser bem cheia) dissolvida num pouco de água fria.

Deixa-se cozer tudo durante cerca de 15 minutos ou até a farinha deixar de saber a cru.

Corta-se o pão ás fatias ou aos quadrados para uma terrina e rega-se com a sopa.

Abafa-se um pouco e serve-se com as carnes (chouriço e toucinho) à parte.