Cavalas com
Molho de Vilão
Ingredientes:
Para 4 pessoas
- 3
ou 4 cavalas ;
- sal ;
- 4
dentes de alho ;
- manjerona
ou oregãos ;
- pimenta
ou piripiri ;
- salsa
e tomilho (na Madeira é conhecido por segurelha) ;
- 3
dl de vinho branco ;
- 1
dl de vinagre ;
- óleo
para fritar
Confecção:
Depois
de arranjadas, cortam-se as cavalas em bocados enviesados (2 ou 3), que
se temperam com sal, os alhos picados, a manjerona ou oregãos
desfolhados, pimenta ou piripiri a gosto, a salsa picada e um raminho de
tomilho. Regam-se com o vinho branco misturado com o vinagre e deixam-se
nesta marinada durante 4 horas.
Passado este tempo, escorrem-se e enxugam-se os bocados de cavala e
fritam-se no óleo bem quente e abundante (dependendo a quantidade do
tamanho do recipiente em que são fritas). Retiram-se da frigideira e
depois de se deixar arrefecer um pouco o óleo que serviu para fritar as
cavalas, e fora do lume, adiciona-se-lhe a marinada. Leva-se ao lume,
deixa-se ferver e apurar e deita-se o molho sobre as cavalas.
Acompanham-se com batatas cozidas juntamente com cebolas ou milho frito
ou cozido.
fonte: Editorial Verbo
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