Carne Assada

Rega-se a carne com o vinagre e esfrega-se com sal e pimenta.

Com um pau de louro fino e afiado fazem-se alguns furos onde se introduzem os grãos de alcepás.

Espalha-se por cima o louro cortado em bocadinhos e rega-se com metade do vinho da Madeira.

Deixa-se ficar assim durante 2 horas pelo menos. Num tacho deitam-se as gorduras e leva-se ao lume.

Quando a gordura estiver bem quente, introduz-se a carne e deixa-se alourar bem de ambos os lados.

Nesta altura começa a juntar-se caldo de carne caseiro (ou água) a pouco e pouco e o menos possível.

Depois de a carne cozer um pouco, junta-se-lhe a cebola inteira, mas com dois golpes em cruz (na parte oposta ás raízes), e um tomate inteiro, mas também com dois golpes em cruz.

Quando a carne estiver quase pronta, retira-se o tomate e a cebola e introduzem-se as batatas novas raspadas.

Assim que as batatas estiverem cozidas adicionam-se as azeitonas e o restante vinho da Madeira.

Deixa-se estufar um pouco mais e põe-se a repousar com o lume apagado.

A carne serve-se numa travessa, cortada em fatias, contornada com as batatas e as azeitonas. Também se pode acompanhar com cuscuz.

Variante: Pode juntar-se 1 cravinho-da-índia.

Querendo podem juntar-se cebolinhas ao assado; nesse caso as cebolinhas servem-se a acompanhar a carne.

Este prato é tradicional no Natal e Ano Novo e serve-se indistintamente ao almoço ou ao jantar.

Pode preparar-se de véspera.