Sopa Rica de Peixes

Cortam-se os diferentes peixes em bocados regulares e temperam-se com sal e pimenta.

Com as espinhas dos peixes e as cabeças dos mariscos prepara-se o caldo: coloca-se num tacho 1 dl. de azeite, 2 cebolas cortadas ás rodelas, as espinhas e cabeças, tempera-se com sal e leva-se a suar, em lume brando, durante 10 minutos.

Em seguida, rega-se com 1 litro de água, tempera-se com sal e pimenta em grão e deixa-se ferver durante aproximadamente 2 horas.

Côa-se em seguida este caldo por um passador.

À parte derrete-se a manteiga ou margarina com o restante azeite e os dentes de alho, que se devem retirar assim que estiverem alourados.

Junta-se as restantes cebolas ás rodelas, um ramo de cheiros (salsa, louro, alho francês cortado em juliana). Deixa-se alourar.

Adicionam-se os tomates pelados e picados e o pimento (de preferência verde) cortado em tiras.

Deixa-se refogar durante uns minutos. Junta-se o caldo anteriormente preparado, o vinho branco e o açafrão.

Colocam-se em camadas sucessivas os chocos (que foram previamente escaldados), o tamboril, o safio e o cherne e deixa-se levantar fervura.

Juntam-se por fim as enguias, os mexilhões e as amêijoas, os camarões e os lagostins e deixa-se ferver até todos os ingredientes estarem cozidos.

Rectificam-se os temperos. Serve-se, colocando em cada prato duas ou três fatias de pão torrado.

Podem retirar-se as carapaças aos mariscos (lagostins e camarões) antes de se servir.

Receita de Sobral Portela, que foi proprietário do Restaurante Gambrinus, Lisboa.