Perdiz Fria à Moda de Coimbra

Ingredientes:
Para 4 pessoas
4 perdizes 2 cebolas 1 copo de azeite 1 copo de vinho branco 1/2 copo de vinagre 3 cravinhos pimenta em grão pimenta em pó sal

Confecção:

Preparam-se as perdizes, atam-se e colocam-se num tacho com todos os ingredientes.
Tapa-se o tacho o mais hermeticamente possível e deixa-se cozer sobre lume brando até a cebola ficar muito macia.
Como o seu nome indica, estas perdizes servem-se frias acompanhadas com batata-palha ou batatas cozidas.
Querendo conservar estas perdizes, esterilizam-se em frascos próprios; a esterilização deverá ser de 40 minutos e os frascos só se retiram quando a água estiver fria. 

*A chora era uma sopa que servida aos pescadores portugueses, nos mares da Terra Nova, a bordo dos seus veleiros, de pois do trabalho árduo de pescar, escalar e salgar o bacalhau recolhido diariamente.

fonte: Editorial Verbo 

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