Galinha Corada à Serrana

Limpe muito bem o galinha e lave-a. Coza a galinha em água e sal com a cebola, devendo esta ficar não muito cozida.

Guarde esta água para fazer uma canja, se o pretender.

Descasque os dentes de alho, corte o toucinho gordo (sem pele) em pedacinhos e pise tudo muito bem num almofariz até ficar em massa.

Junte depois a banha e a pimenta até obter uma pasta uniforme.

Depois da galinha cozida ter arrefecido, barre-a muito bem com esta massa por dentro e por fora e coloque-a numa caçoila de barro preto de Molelos e leve ao forno bem quente de fogão de lenha (de preferência) a alourar.

De vez em quando regue a galinha com o próprio molho e retire-a quando estiver loura a seu gosto.

Coloque a galinha numa travessa e sirva-a acompanhada de batatas fritas e decorada com a alface, os agriões, as rodelas de laranja e azeitonas pretas.