Chanfana

Limpa-se a carne de cabra velha de peles e gorduras, escalda-se com água a ferver e corta-se em pedaços.

Corta-se o presunto em fatias e a cebola em rodelas finas.

No fundo de uma caçoila de barro preto de Molelos coloca-se uma camada de rodelas de cebola, sobre as quais se dispõem bocados de carne, fatias de presunto, o alho picado, raminhos de salsa, o colorau, o sal, a pimenta, os cravinhos de cabecinha, o azeite e a banha. (Se a carne for muito rija, para a atenrar, adicione um cálice de aguardente).

Rega-se tudo com o vinho tinto e deixa-se a marinar para o dia seguinte.

No dia seguinte leva-se a cozer em forno de lenha, sempre com a caçoila destapada.

Quando a carne estiver bem cozida, serve-se da própria caçoila com uma colher de pau, acompanhada com batatas cozidas.

Nota: Este prato também é conhecido como Carne de Matrimónio, visto ser servido em todos os casamentos.

Quanto melhor for a qualidade do vinho tinto com melhor sabor fica a chanfana.