Carolos com Toucinho Frito
Arganil


Ingredientes:

  • 250 Gramas de de milho moído para carolos
  • 250 Gramas de toucinho de porco entremeado
  • 1 Chouriço de carne
  • 1 Cebola
  • Sal (q.b.)

Confecção:

Lave o milho em várias águas, de modo a obrigá-lo a largar as cascas mais duras. 
Deixe o milho de molho durante 1 a 2 horas. 
Entretanto leve a cozer, numa panela com bastante água, 150 gramas de toucinho de porco entremeado, o chouriço e a cebola, temperados com sal. 
Quando estas carnes estiverem cozidas retire-as, bem como a cebola, que não se utilizará. 
Escorra o milho moído (carolos), introduza-o na panela, no caldo que serviu para cozer as carnes, e deixe cozer lentamente, nunca parando de mexer. 
Logo que os carolos estejam cozidos, corte o restante toucinho em fatias finas e frite-o na própria gordura. 
Corte o chouriço às rodelas. 
Coloque os carolos numa travessa e à volta enfeite com o toucinho frito e as rodelas de chouriço. 
Acrescente aos carolos um pouco da gordura deixada pela fritura do toucinho e sirva. 
Nota: O milho para fazer carolos é moído grosseiramente e especialmente para este efeito. 
Noutros tempos eram os moleiros, com as suas moendas nas margens do rio Alva, da ribeira de Coja ou da ribeira de Folques, que o faziam. 
Hoje só encomendando nas moagens industriais, dado que a quase totalidade dessas moendas já está abandonada há muito.


fonte:
Paulo M. P. Jesus 



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