Sopa de Feijão
Arganil

Ingredientes:

•  0,5 Litros de feijão encarnado
• 1 Couve lombarda
• 0,5 Kg de ossos de porco
• 1 Dl de azeite
• 1 Cebola média
• 1 Folha de louro
• Sal (q.b.)

Confecção:

Coloque o feijão de molho durante 24 horas.
Quando o feijão estiver demolhado, coloque-o numa panela, juntamente com os ossos e tempere com sal.
Leve outra panela ao lume, junte o azeite, deixando-o aquecer um pouco.
Adicione a cebola, previamente picada, a folha de louro e deixe que refogue, tendo o cuidado de não deixar alourar.
Molhe o refogado com a água onde cozeu o feijão e os ossos. Junte a couve cortada grosseiramente e deixe ferver.
Junte um pouco de feijão, previamente esmagado com um garfo, a água da cozedura necessária.
Por fim, adicione o restante feijão.
Deixe que levante fervura.
Rectifique os temperos e sirva.
Nota: A sopa serve-se acompanhada com os ossos ou com a carne dos mesmos desfiada.

fonte: Paulo M. P. Jesus 

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