Bucho Recheado

Partem-se todas as carnes em bocados. Pica-se a cebola e refoga-se a banha, os dentes de alho, o louro, a salsa e o colorau.

Feito isto, juntam-se as carnes e deixam-se também refogar.

Depois adicionam-se, a pouco e pouco, o vinho branco e a água suficiente para cozer as carnes, deixando-as cozer bem.

Quando for possível retiram-se os ossos e juntam-se o miolo de pão esfarelado e as gemas.

Verifica-se o tempero e, se for necessário, adiciona-se o sumo de limão.

Mexe-se tudo muito bem de modo a obter-se uma massa com a qual se enche o bucho; este não deve contudo ficar cheio de mais.

Cose-se a abertura com uma agulha e linha e barra-se o bucho abundantemente com manteiga.

Coloca-se num tabuleiro untado com manteiga e forrado com tirinhas de toucinho. Leva-se a assar no forno.

Durante a assadura, pica-se o bucho com uma agulha fina para se evitar que rebente, o que é frequente.

Depois de bem tostado, deixe-se o bucho arrefecer, após o que se corta em fatias e se serve com grelos aferventados.