Lampreia Caseira

Ingredientes:
Para 6 a 8 pessoas

• 1 lampreia ;
• 2 cebolas ;
• 2 cenouras ;
• 2 colheres de sopa de azeite ;
• 2 dentes de alho ;
• 1 ramo de salsa ;
• 1 folha de louro ;
• 2 dl de vinho tinto ;
• sal ;
• pimenta

Confecção:

Corta-se a lampreia em pedaços regulares, que se colocam numa caçarola com a banha, o azeite, as cenouras e as cebolas cortadas ás rodelas grossas, os dentes de alho, a salsa e o louro. Tempera-se com sal e pimenta e leva-se a estufar sobre lume forte.
Quando a lampreia estiver cozida, rega-se com o vinho tinto que, entretanto, serviu para conservar líquido o sangue que escorreu da lampreia enquanto se arranjou e cortou.
Deixa-se ferver mais 5 minutos, aproximadamente.
Preparação do arroz: começa-se por fazer um estrugido com a cebola, o azeite, a salsa e o louro. Depois rega-se com água ( 3 vezes o volume do arroz), tempera-se com sal e pimenta e, assim que o caldo levantar fervura, adiciona-se o arroz e um pouco do molho da lampreia estufada.
A Lampreia serve-se com o arroz ou sobre fatias de pão frito, sendo neste caso o arroz servido à parte.

fonte: Editorial Verbo  

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