Caldeirada
de Enguias à Moda de Aveiro
Ingredientes:
Para
4 pessoas
- 1,2
kg de enguias ;
- 600 g de batatas ;
- 100 g de unto de pão velho (gordura da barriga
que se deixou rançar)
;
- 1
dl de azeite ;
- 2
colheres de sopa de vinagre ;
- 2
dentes de alho ;
- 2
cebolas grandes ;
- 1
folha de louro ;
- 1
ramo de salsa ;
- 1
colher de sobremesa de pós de enguia (gengibre ou de açafrão-da-índia)
;
- sal
grosso ;
- pimenta
em pó
Confecção:
Para
se amanharem as enguias, retiram-se as cabeças, lavam-se em várias
águas e raspam-se para se retirarem todos os resíduos viscosos
(galheiras). Cortam-se em bocados.
Descascam-se as batatas e cortam-se às rodelas - tanto mais grossas
quanto as enguias o forem. Descascam-se e cortam-se as cebolas ás
rodelas.
Num tacho largo põem-se as enguias, as batatas e as cebolas, em
camadas alternadas. Cada camada é regada com azeite e temperada com
alho, louro, salsa, pós de enguia, sal e pimenta. Corta-se o unto em
fatias finas e dispõe-se por cima. Rega-se com um copo de água.
Tapa-se a caldeirada e deixa-se cozer entre 20 a 30 minutos.
Depois das enguias cozidas - reconhece-se pela consistência -,
retira-se o unto e esmaga-se com sal grosso. Junta-se o vinagre a esta
papa, que se dilui depois com duas conchas do caldo da caldeirada -
estas conchas de caldo devem apanhar o máximo da gordura da
caldeirada. Este preparado tem o nome de «moira» e é deitado sobre
as enguias e as batatas.
Do resto do caldo da caldeirada faz-se uma sopa, a que se junta apenas
pão torrado e um ramo de hortelã.
fonte: Editorial Verbo
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